L’Ecole-Mairie
L’exploitation de ce lieu de vie, de culture et de rencontres a été confiée à un délégataire : L’Estanquet de l’Olivier.
Pour découvrir le dense programme des animations nous vous invitons à consulter le site du café à l’adresse suivante: https://lestanquetdelolivier.fr/
Une ordonnance royale du 14 février 1830 engagea la municipalité à créer une école. Après délibération, le Conseil Municipal refusa de voter des crédits au motif qu’il ne reconnaissait pas l’utilité d’une école primaire. Il fallut attendre 1875 pour qu’un bâtiment fut élevé, celui que l’on peut voir aujourd’hui. L’école publique mixte est située au centre de la commune de L’Union à l’embranchement de la route de Belbèze avec la route nationale de Toulouse à Lyon.
Au rez-de-chaussée se trouvait la salle de classe pouvant contenir plus de 50 élèves. A droite de cette classe se trouvait une chambre qui servait de mairie et à gauche une autre salle destinée à l’instituteur. A l’arrière de l’école se trouve un jardin.
Avec le temps d’autres écoles adaptées aux nouveaux besoins furent édifiées. La vieille école désaffectée, sert aujourd’hui de lieu de réunion aux « Aînés de la commune ».
L’Hôtel de ville
Il dut attendre quelques 22 années pour bénéficier de la présence de l’olivier, car il n’ouvrit ses portes aux citoyens qu’en 1965. Il dut même attendre quelque peu pour améliorer son environnement avec la place que l’on appelle maintenant San Biagio di Callalta, depuis le jumelage de L’Union avec cette ville d’Italie. Cette place comporte en son centre un banc figurant la croix du Languedoc.
A l’opposé, la Salle des fêtes jouxte l’Hôtel de ville. Tous deux « coiffent », grâce à la topographie du terrain, des locaux qui étaient initialement réservés aux ateliers municipaux, mais qui ont ensuite été aménagés en « Salle du Conseil municipal », et locaux associatifs.
L’olivier
Devant l’entrée de l’Hôtel de ville de L’Union, s’élève un olivier. Olivier européen, Olea europaea pour les savants, il serait âgé de 1.000 ans. Il nous vient d’Espagne, d’Aragon, de la province d’Huesca, et plus précisément du village d’Apies.
Il est arrivé à L’Union en 1987, pour fêter le millénaire capétien et le sien ! Sa consécration, si l’on peut dire, fut célébrée le 8 mai 1987 par Mgr Alphonse de Bourbon, duc d’Anjou, en présence de Georges Beyney, maire de L’Union et du Conseil municipal. Depuis cette date, il est « chouchouté », si vous permettez cette expression, ce qui lui a permis de prospérer. Protégé par ses bordures maçonnées, il vous rappelle quelques dates historiques, tout en offrant un magnifique décor à l’entrée de l’Hôtel de ville.
Séquoia
A mi-parcours du boulevard des fontanelles une pointe géante s’élance vers le ciel à plus de trente mètres de hauteur. Il s’agit du tronc d’un séquoia qui vivait dans le parc de Saint-Caprais 
depuis le XVIIIe siècle.
Mort naturellement, il a trouvé une nouvelle vie en devenant un astucieux monument. Inauguré le 5 mai 1989, il commémore le bicentenaire de la révolution française et symbolise « un monde nouveau jailli de terre » deux cents ans plus tôt.
Vestiges Antiques
Derrière la Grande Halle existait, sur la contre pente, un petit village romain ; que de nombreux indices ont permis de localiser ; desservi par un chemin. En 1987, cet emplacement fut choisi pour conserver quelques vestiges provenant de fouilles opérées près de la cathédrale Saint-Etienne à Toulouse.
Ces témoins du passé : la salle thermale d’une demeure privée, une partie d’un aqueduc et un puits ont été démontés en vue de leur sauvegarde et transférés à L’Union où on peut les apprécier.
Château de Belbèze
L’actuel château de Belbèze, plutôt gentilhommière, est-il le même que celui implanté en 1768 et signalé sur la carte de CASSINI en bordure du plateau dominant la plaine de la Sausse ?
Le plan de DUPRE-LACAZE de 1887 indique, en effet, au même emplacement une construction assez importante ; c’est donc bien possible. Deux parcs existaient de part et d’autre des corps du bâtiment, parcs qui sont allés en s’amenuisant par suite des cessions.
